ブルーベリー　ソルベ

白のフレーバードヴィネガーで、さわやかな香りがふくらみます。
仕上がりにメレンゲを加えて、口当たりよく暑い日でも溶けにくくします。

［　材料　］（8人分位）

［　作り方　］

①	グラニュー糖と水を合わせて、火にかけて溶かします。
②	ブルーベリーをピューレにして、ヴィネガーを混ぜます。
③	①と②を合わせ、金属の容器に入れて急冷凍します。
	途中で数回、冷凍庫から取り出してかき混ぜます。
④	③がトロリとしたら、卵白を硬く泡立ててメレンゲを作って加え、完全に凍らせます。